메뉴 원가
COS 모니터링
| 메뉴 · 규격 | 판매가 | 원가 | COS | 상태 |
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소진률
확인 필요 항목
감사 로그
최근 운영 변경
OUTBOUND PRICE · VERSION CONTROL
출고단가 관리
품목별 단가·규격·수율을 변경하면 영향 메뉴의 COS가 바로 다시 계산됩니다.
단가 변경 등록
변경 영향
재계산 안내
등록 전식자재와 새 단가를 입력하면 영향을 받는 메뉴와 변경 후 COS를 확인합니다.
조회 중…
표시 항목
공통 조회 품목 설정
저장한 품목 목록을 모든 사용자의 식재료 단가 조회와 발주·소진 캘린더에 함께 적용합니다.
저장된 공통 목록을 불러오는 중입니다.
한 줄에 한 코드 또는 쉼표·공백으로 구분 / 최대 500개 / 중복 제외. 목록에서 빼도 DW 품목이나 재고는 삭제되지 않습니다.
INVENTORY LEDGER · THEORETICAL CONSUMPTION
재고 및 매장 소진률
창고 재고와 선택한 매장의 재고 잔액을 먼저 확인합니다.
조회 조건
재고 현황매장과 기간을 선택하면 이 화면의 재고·소진 데이터가 함께 갱신됩니다.
선택 매장 재고
기간 재고 잔액
선택 매장의 기초·입고·사용·폐기·조정을 한 번에 확인합니다. 매장을 바꾸면 아래 수치가 즉시 갱신됩니다.
| 식자재 | 단위 | 기초 | 입고 | 반품 | 사용 | 폐기 | 조정 | 기말 |
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QUD · CAPELLA DAILY FORECAST
발주 · 소진 캘린더
재고 운영 계획에 저장된 예측 QUD와 직전월 카펠라 수불 실적으로 일자별 출고량을 계산합니다. QUD·가중치 변경은 해당 화면에서 저장하면 반영됩니다. 등록한 입고예정만 예상재고에 반영하며, 현재고는 변경하지 않습니다.
재고 소진 · 긴급안전재고 이하미확정 입고 제외날짜 칸 클릭: 출고 이력·QUD 계산 근거
매장별 소진 대사
이론 사용량 vs 실제 사용량
판매로 계산한 이론 사용량과 해당 매장에서 기록된 사용·폐기 수량을 비교합니다. 데이터가 없으면 선택 매장에 판매 또는 재고 이벤트가 아직 없는 상태입니다.
| 식자재 | 단위 | 이론 | 실제 | 차이 | 차이율 |
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불변 원장
최근 재고 이벤트
선택 매장과 기간의 이벤트를 확인합니다. 취소는 원 이벤트를 삭제하지 않고 반대 이벤트로 기록됩니다.
| 일자 | 매장 | 식자재 | 유형 | 수량 | 비고 | 작업 |
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1. 실제 재고 기록
재고 이벤트 등록
2. 테스트용 판매 입력
판매 실적 등록
POS 판매 연결 전 검증용 입력입니다. 실제 POS 반영은 ‘POS 판매 연결’에서 진행합니다.
WAREHOUSE ITEM · SCM MATERIAL LINK
창고 품목 연결
동원물류 품목을 SCM 식자재와 연결합니다. 코드가 같은 품목은 자동 연결되며, 예외만 직접 조정하면 됩니다.
연결 작업
창고 품목과 SCM 식자재
품목을 먼저 확인하고 필요한 항목만 ‘연결 수정’에서 SCM 연결·환산을 입력합니다. 동원 원본 데이터는 변경하지 않습니다.
POS SALES · CODED MAPPING WORKBENCH
POS 판매 연결
DW의 매장·메뉴·규격 코드를 SCM 기준에 연결합니다. 메뉴명·M/L·크러스트·BOM은 함께 검토하되 자동 연결하지 않습니다.
1. 매장 코드
POS branch → SCM 매장
동일한 코드가 DW 매장 마스터에 있는 경우에만 일괄 승인됩니다. 이름이 비슷하다는 이유로 연결하지 않습니다.
| POS branch | 최근 판매수량 | 동일 코드 매장 | 연결 상태 |
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2. 메뉴·규격 코드
POS 판매 품목 처리
복합 후보는 POS 표시명·M/L·크러스트 신호와 DW BOM의 식자재 코드·수량을 함께 보여 주는 검토 보조 도구입니다. 후보를 눌러도 저장되지 않으며, 담당자가 레시피·규격을 확인한 뒤 저장해야 합니다. 피자는 레시피에 연결하고, 이미 피자 레시피에 포함되는 도우·엣지·토핑은 ‘조합 구성품’으로 처리해 중복 소비량 반영을 막습니다.
| POS 메뉴·규격 키 | 표시명 · 3일 수량 | 원천 상태 | 현재 처리 |
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REORDER REVIEW · INTERNAL WORK QUEUE
발주 검토
검토 발주수량이 있는 품목의 담당자 판단을 기록합니다. 이 작업은 외부 발주를 생성하거나 동원 원천 데이터를 수정하지 않습니다.
검토 대기열
발주 판단 기록
‘발주 요청’은 SCM 내부 상태일 뿐, 공급처나 동원물류에 자동으로 전송되지 않습니다.
| 우선순위 · 품목 | 재고 판단 | 검토 발주 | 메뉴 영향 | 검토 상태 | 비고 |
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DEMAND SIGNAL · PROCUREMENT ADJUSTMENT
수요 보정
최근 출고 추세와 담당자 보정률을 분리해 관리합니다. 보정률은 권장 발주수량에만 반영되며 동원 원천 데이터는 변경하지 않습니다.
품목별 수요 기준
출고 추세와 보정률
급증·급감은 최근 7일 일평균과 그 이전 28일 일평균의 차이가 ±30% 이상일 때 표시합니다. 수집 이력이 34일 미만이면 추세는 판단하지 않습니다.
| 품목 | 최근 7일 | 기준 28일 | 추세 · 이력 | 적용 수요 | 보정률 | 사유 |
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코어 제품 레시피 · 정가
DB 코어 레시피·정가를 조회하고 있습니다.
COMPOSITE COST · RECIPE MASTER
조합 원가 관리
치즈믹스 같은 내부 믹스와 도우·엣지 레시피를 원재료 조합으로 등록합니다. 저장한 조합은 메뉴 시뮬레이션에서 바로 선택할 수 있습니다.
DRAFT MENU · COST SIMULATION
신규 메뉴 시뮬레이션
토핑·가니쉬만 이 화면에서 편집합니다. 도우·엣지와 포장은 별도 카테고리로 분리해 관리합니다. DW 원본에는 쓰지 않습니다.
임시 메뉴 만들기
시뮬레이션 결과
원가 · COS
계산 전토핑·가니쉬를 추가하고 사용량을 조정하면, 현재 출고단가 기준으로 원가와 COS를 계산합니다.
승인 전 작업공간
임시 메뉴 목록
| 메뉴 · 규격 | 판매가 | 원가 | COS | 상태 | 작업 |
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